Quando si tratta di gustare delle succulente crocchette di patate nessuno mai si tirerebbe indietro! Pensate poi se queste crocchette venissero servite con una deliziosa salsa conosciuta in tutto il mondo e che preparerete con le vostre manine… Vi chiederete di quale salsa sto parlando ed io ve lo dico subito: il ketchup! Un meraviglioso intingolo che accompagna divinamente questo tipo di ortaggio. Cosa direbbero i vostri commensali dopo aver assaporato questo godurioso binomio gastronomico interamente preparato in casa? Sarebbero soddisfatti? Io dico proprio di si…
Ingredienti x 6 persone
Per il ketchup:
- 750 g di pomodoro datterino
- 150 g di cipolla bianca
- 1 ½ peperoncino essiccato
- 60 ml di aceto di mele
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva
- Aglio in polvere q.b.
- 3 g di zenzero fresco
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 75 g di zucchero di canna
Preparazione
Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti. Fatela appassire in una pentola antiaderente con abbondante olio evo per 7-8 minuti. Profumate con le spezie: aglio, peperoncino e zenzero e fate insaporire per 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e versate un po’ d’acqua, giusto per renderlo meno denso. Fate cuocere 2 minuti. Dovrete poi incorporare il pomodoro datterino pulito, privato dei semi e tagliato a pezzi. Mescolate e poi versate l’aceto e lo zucchero. Salate e fate cuocere per circa 30- 40 minuti ovvero fin quando la salsa non si sarà addensata. Mescolate di tanto in tanto. Quando la salsa sarà pronta, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Frullate e poi passate al setaccio. Ponete in frigo fino al momento di servire.
Per le crocchette di patate:
- 800 g di patate a pasta gialla
- 70 g di Grana Padano grattugiato
- 70 g di caciotta affumicata grattugiata
- 30 g di pangrattato
- Sale
- Pepe bianco macinato fresco
- Rosmarino secco tritato grossolanamente q.b.
- 2 tuorli
- Olio di semi di girasole per friggere
Per l’impanatura:
- 2 albumi
- Pangrattato q.b.
Preparazione
Lavate le patate senza eliminare la buccia. Lessatele in un tegame capiente coperte d’acqua. Ci vorranno più o meno 30 minuti, l’importante è che risultino tenere. Fatele intiepidire. Privatele della buccia e passatele in uno schiacciapatate. Raccogliete queste ultime dentro una ciotola capiente e poi aggiungete tutti i restanti ingredienti previsti dalla ricetta. Amalgamate bene il tutto e poi formate le crocchette. Io ho utilizzato, per ottenere delle crocchette con forma più regolare possibile , uno stampo in silicone con moduli a forma di parallelepipedo di 8 * 3 cm e alti 3 cm. Inserite in questi incavi l’impasto, dopo aver oleato lo stampo. Appiattite per bene e ponete in freezer per circa 30 minuti: questo passaggio servirà per rendere più compatte le crocchette di patate e per poterle più facilmente sformare. Passate quindi ciascuna crocchetta prima nell’albume e poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio caldo avente una temperatura di 165°. Fate scolare su carta assorbente e salate.
Composizione del piatto
Versate alla base del piatto qualche cucchiaiata di ketchup, adagiatevi sopra un paio di crocchette e spolverate con del rosmarino tritato grossolanamente. Decorate con cialdine di caciotta affumicata. (Per ottenere le cialde basterà formare dei mucchietti di formaggio grattugiato su una teglia foderata con carta da forno, cuocere a 180° fin quando non saranno dorate, farle raffreddare e farle scolare su carta assorbente).