E’ uno tra I piatti più diffusi e che tutto il mondo invidia a noi Italiani: la Carbonara. Bastano veramente pochissimi ingredienti, ma di ottima qualità, per poter dar vita a questo piatto semplice e saporitissimo. Credo che ogni famiglia abbia la propria ricetta e questa che vi presento è della mia, ma gli ingredienti restano sempre gli stessi: guanciale, pecorino romano, pepe nero e uova. C’è chi utilizza del Grana Padano o del Parmigiano Reggiano in aggiunta per “attenuare” il sapore deciso del pecorino. Io preferisco usare solo quest’ultimo e di non salare l’acqua di cottura della pasta dato che, il mix di formaggio e guanciale basta ed avanza per insaporire degnamente questo gustoso primo piatto.
Ingredienti x 4 persone:
- 400 g di vermicelli
- 8 tuorli
- 110 g di pecorino romano
- 280 g di guanciale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Portare a bollore dell’acqua. Nel frattempo sbattete I tuorli con una frusta. Aggiungete il pecorino ed il pepe. In una padella ben calda fate rosolare il guanciale (tagliato a cubetti) fin quando non diventerà dorato e croccante. Scolatelo su un piatto e mettete da parte la padella con il grasso residuo del guanciale. Calate la pasta e tre minuti prima della fine della cottura, scaldate il grasso residuo assieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. Tuffate lì dentro i vermicelli. Quindi “risottate” mescolando spesso. Togliete dal fuoco ed amalgamate la pasta con la crema di uova che avrete leggermente diluito con qualche goccio di acqua di cottura della pasta stessa. Mescolate insieme al guanciale ed impiattate spolverando con un’altra manciata di pepe nero e del pecorino grattugiato. Decorate con altri cubetti di guanciale.