Ormai miei cari amici le temperature sono salite ed anche di parecchio, quindi andiamo alla ricerca di pietanze fresche e facili da preparare. Questo che vi propongo oggi è un piatto a base di sgombro, pesce azzurro dalle infinite qualità: saporito, leggero e con eccellenti proprietà nutrizionali e per finire, (cosa non poco rilevante) costa poco! Io l’ho fatto cuocere in forno diciamo quasi a bassa temperatura; questa cottura così “dolce” vi consentirà di gustare delle carni morbide e succose. L’accompagnamento ideale è un’insalata estiva composta da ortaggi di tutto rispetto: pomodori, scalogno e cocomero siciliano (conosciuto anche come “cocomero battaglione”). Un piatto saporito e accattivante, vi garantisco che vi leccherete i baffi!
Ingredienti x 4 persone:
- 8 filetti di sgombro diliscati
- olio extra vergine d’oliva
- 4 scalogni
- 2 spicchi d’aglio pelati
- 800 gr di pomodoro ciliegino
- sale
- pepe bianco macinato fresco
- 2 cocomeri siciliani
- aceto di mele q.b.
- foglie di basilico
- foglie di menta
- aghi di rosmarino
- scorza grattugiata di un limone
Preparazione
Mondate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili, quindi ponete queste ultime dentro una ciotola con acqua e un po’ di aceto di mele. Trascorsi 30 minuti, scolate e mettete da parte. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, se potete, tutti della stessa dimensione. Conditeli con olio, foglie di basilico, aglio e un po’ di sale, quindi mettete da parte. Tagliate il cocomero a fette dello spessore di 3 mm circa. In una teglia capiente, posizionate i filetti di sgombro, conditeli con olio, sale, pepe, scorza di limone e il rosmarino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 125° per 25 minuti. Sfornate e lasciateli riposare per qualche istante.
Composizione del piatto
Adagiate sulla base del piatto le fettine di cocomero, il pomodoro e le fettine di scalogno. Posizionatevi sopra i filetti di pesce, guarnite con foglie di basilico e menta e condite con gocce di marinatura del pomodoro.