Possiamo dare ufficialmente inizio all’estate quando portiamo in tavola i pomodori ripieni! Mamma mia che bontà! Un piatto della tradizione gastronomica italiana di tutto rispetto. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta mentre io, invece, miei cari voglio condividerla con voi!! Ho deciso di rendere più corposo il piatto aggiungendo due tipi di formaggio e la salsiccia, ma omettendo la passata di pomodoro che comunque voi potrete aggiungere, se volete, creando una salsa con la polpa che avete estratto quando avete svuotato i pomodori. Inoltre ho accompagnato questi meravigliosi vegetali con uno squisito pesto di melanzane, giusto per conferire più ridondanza al piatto. Pochi tocchi, tutto sommato pochi ingredienti .. Et voilá… il pranzo è servito!
Ingredienti per 6 persone
Per il pesto di melanzane:
- 700 gr di melanzane tonde ovali nere
- 25gr di Parmigiano Reggiano
- Sale q.b.
- Una manciata di pinoli
- Foglie di basilico
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Per i pomodori ripieni:
- 1,4 kg di pomodori ramati
- 200 gr di riso Ribe
- 400 gr di salsiccia di maiale
- 120gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 gr di provola affumicata grattugiata
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo e poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Posizionatele su una teglia rivestica con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Con un cucchiaio estraete la polpa e mettetela dentro il bicchiere di un mixer. Incorporate i restanti ingredienti e riducete il tutto ad una purea cremosa. Mettete da parte. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo tale da ottenere delle calotte che vi serviranno come guarnizione. Mettetele da parte. Con l’aiuto di un cucchiaino estraete la polpa dei pomodori, salate il loro interno, capovolgeteli in modo che perdano il liquido di vegetazione. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela saltare in padella per un paio di minuti a fuoco medio. Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti, scolatelo e mantecatelo ancora caldo con i formaggi, la salsiccia ed insaporite con il pepe bianco. Fate raffreddare. Dopodiché riempite i pomodori aiutandovi con un cucchiaino, cospargeteli con dell’altro Parmigiano Reggiano grattugiato e posizionateli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa.
Le calotte andranno pure cotte in forno alla stessa temperatura e per lo stesso tempo.
Composizione del piatto
Distribuite un po’ del puré di melanzane sulla base del piatto. Adagiatevi sopra il pomodoro ripieno, decorate posizionando sulla sua sommità la calotta, poi aggiungete qualche foglia di basilico ed irrorate con un filo d’olio evo.