Mi sono ispirata ad un piatto famosissimo: i carciofi alla romana. É presente qualche variante, quindi, come per esempio il ripieno composto prevalentemente da pangrattato e formaggio e la cottura fatta in acqua leggermente acidulata. É pensato come un antipasto, poiché leggero, ma stuzzicante. Potrebbe essere l’ entrée di una ricca cena vegetariana o uno sfizioso contorno. Insomma fate voi.. La fantasia non vi manca! Quindi assegnategli l’etichetta che preferite, ma portate in tavola queste meraviglie senza pensarci due volte!!
Ingredienti x 4 persone:
- 8 carciofi catanesi
- 60 gr di pangrattato
- 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio pelati
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Succo di mezzo limone
- Sale nero di Cipro
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Foglie di prezzemolo
Preparazione
Eliminate le foglie più esterne dei carciofi e la parte del gambo più coriacea. Mozzate l’estremità delle foglie rimaste e poi pelate il gambo. Immergete gli ortaggi in acqua e succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mettete il pangrattato, il formaggio, l’aglio tritato, il sale, il pepe, le foglie di prezzemolo tritate e poi versate qualche cucchiaino di olio evo. Mescolate accuratamente. Fate scolare i carciofi e con un coltellino estraete la barbetta interna, quindi praticate un foro che poi fungerà da cavità contenente il ripieno. Con un cucchiaino distribuite il mix di pangrattato dentro ad ogni carciofo. Versate abbondante olio in una pentola abbastanza capiente e dai bordi alti. Adagiatevi i carciofi a testa in giù e poi versate dell’acqua fino ad arrivare a coprire a metà i vegetali. Irrorate con l’aceto. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25-30 minuti. Una volta cotti, scolate e servite su un piatto con un filo di olio a crudo e dei fiocchi di sale nero di Cipro. Decorate con foglie di prezzemolo a piacere.