In dialetto siciliano si chiamano “viscotta ‘nciminati” che tradotto in italiano vuol dire biscotti al sesamo. Sono abbastanza facili da preparare e diciamo pure che ” per la povertà dei loro ingredienti” si distaccano dai loro ricchi e più famosi cugini quali la Cassata, i cannoli e perché no?! anche i buccellati. La loro bontà, però, non si discute. Si tratta di un gusto semplice, ma avvolgente allo stesso tempo. Se posso darvi un consiglio, io li accompagnerei con un bicchierino di Passito di Pantelleria o un Marsala, ma se non siete avvezzi a bere alcolici, optate per un buon tè!Potete ascoltare la ricetta, raccontata da me personalmente a Cafè Bleu, il Bistrot radiofonico di RBE.
Intervista
Ingredienti per 700 Gr di biscotti:
• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro o strutto
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 3 cucchiai di latte
• 5 gr di ammoniaca per dolci
• Un pizzico di sale
Per la rifinitura:
- 150 gr di sesamo bianco
- ½ bicchiere di latte
Preparazione
In una planetaria mettete la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale e poi aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Ricordatevi che quest’ultima va tagliata in due, nel senso della lunghezza e va estratta la polpa raschiando con la punta di un coltello. Azionate la macchina ed impastate per qualche minuto in modo che il burro venga incorporato per bene. Poi aggiungete l’uovo e continuate ad impastare. Nel frattempo fate sciogliere l’ammoniaca nel latte e poi versate dentro l’impasto. Amalgamate. Quindi togliete il composto dalla planetaria e continuate ad impastare a mano. Formate una palla, avvolgetela con pellicola da cucina e mettete in frigo per un’ora circa.
Dopodiché formate dei filoncini del diametro di un cm circa e tagliateli a tocchetti lunghi 5-7 cm. Spennellate ogni pezzetto con del latte e poi cospargete con il sesamo. Infornate a 200 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 160° e cuocete per altri 10 minuti circa. Fate raffreddare e poi servite.