Questo cremoso risotto rappresenta il primo piatto ideale per le vostre cene in compagnia di chi non ama le pietanze a base di pesce. Lo zafferano, aromatica spezia ricca di proprietà , conferisce al riso una fantastica sfumatura dorata. Per completare il piatto bastano un paio di cucchiaiate di crema al parmigiano e delle croccanti e saporite briciole di coppa… Creerete un saporito risotto di un gran successo!
Ingredienti per 4:
- 320 gr di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 60 ml di vino bianco
- 1bustina di zafferano o zafferano in pistilli
- 40 gr di burro freddo
- 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
- pepe nero macinato fresco
- Sale q.b.
- 8 fettine di coppa
- 80 ml di panna fresca
Preparazione
Mettete le fette di coppa su una teglia rivestita con carta da forno, adagiatevi sopra un’altra teglia in modo da schiacciarle. Cuocete in forno preriscaldato a 200°per circa 5/10 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. Quindi tritate finemente le fettine e mettetele da parte. Preparate adesso la crema al parmigiano facendo scaldare la panna in un pentolino e ,una volta che sarà ben calda, aggiungete 25 gr di Parmigiano grattugiato. Quindi mescolate fin quando non si sarà sciolto. Fate addensare. Mettete da parte, mantenendo la temperatura della crema tiepida. A questo punto fate tostare il riso in poco olio e versate il vino, lasciate sfumare ed incorporate del brodo caldo poco per volta, quindi portate a cottura. Sciogliete lo zafferano in pochissimo brodo caldo, quindi versatelo nel risotto e mescolate. Quando il riso avrà assunto un bel colore giallo intenso, toglietelo dal fuoco e mantecate con del burro e dell’altro parmigiano. Fate riposare per un paio di minuti e servite con un po’ di crema e delle briciole di coppa. Spolverate con pepe nero e servite.