Questo semplice piatto ci permette di gustare i sapori delicati dei frutti primaverili che la terra ci offre. E’ un leggero antipasto vegetariano, facile da preparare, ma che richiede alcuni accorgimenti. Io vi suggerisco, per esempio, di cuocere per pochissimi secondi le fave e di raffreddarle in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura in modo da mantenere vivido il colore, ma soprattutto da mantenere i legumi croccanti. L’olio al finocchietto selvatico va preparato decisamente prima di mettervi ai fornelli… Ci vuole, infatti, un pò di tempo affinché le preziose foglie della pianta rilascino il loro caratteristico profumo nell’olio. Infine occorre creare una doppia impanatura per la mozzarella, sia per renderla più croccante sia per evitare la fuoriuscita del latte. Se seguirete la ricetta alla lettera, otterrete un antipasto da leccarsi i baffi!!
Ingredienti per 4 persone
Per l’olio aromatizzato al finocchietto:
- qualche rametto di finocchietto selvatico
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Versate in un bicchiere di vetro dell’olio evo e poi aggiungete delle foglie di finocchietto selvatico che lavate e asciugate per bene. Dovete lasciar macerare il tutto per almeno tre ore.
Per il purè di piselli:
- 200g di piselli
- 1 cipolla bianca di medie dimensioni
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione
Mettete i piselli sgusciati dentro un pentolino in cui avrete aggiunto anche la cipolla mondata e sciacquata, il sale, il pepe ed infine l’olio e versate poi tanta acqua quanta ne serve per coprire a malapena i legumi. Fate cuocere a fiamma bassa fin quando i piselli non saranno ben cotti. Dopodiché, con l’aiuto di un minipimer potete frullarli fin quando non otterrete una purea omogenea. Quindi passate la purea al setaccio in modo da ricavare un composto liscio e vellutato. Mettete da parte assicurandovi che il purè non si raffreddi.
Per le fave croccanti:
- 100g di fave
- qualche rametto di finocchietto selvatico
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione
Tagliate a metà il baccello, apritelo e poi estraete le fave raccogliendole in una ciotola. Dopodiché eliminate la pellicola esterna mediante un coltellino. Portate a bollore dell’acqua e aggiungete le fave, ma fatele cuocere soltanto un minuto. Scolatele e ponetele in una ciotola piena d’acqua e cubetti di ghiaccio in modo da far bloccare la cottura. Scolatele nuovamente e poi conditele con l’olio aromatizzato al finocchietto.
Per la mozzarella fritta:
- 4 mozzarelle di bufala di medie dimensioni
- 150g di pangrattato
- farina 00 q.b.
- acqua fredda q.b.
- olio di semi di girasole
- sale
Preparazione
Fate sgocciolare in un colapasta o in un setaccio le mozzarelle per almeno 40 minuti. Poi preparate la pastella mescolando della farina con dell’acqua fredda. Dovrete ottenere una pastella liscia ed omogenea e soprattutto non molto liquida. immergetevi all’interno le mozzarelle singolarmente e poi cospargetele con del pangrattato. Ripetete l’operazione per la seconda volta. Versate olio dentro una friggitrice o una pentola adatta e portatelo ad una temperatura di 170°, immergetevi le mozzarelle due alla volta (per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente) e fatele dorare. Scolatele, salatele leggermente e ponetele su un vassoio ricoperto con della carta assorbente ed impiattate quando sono ancora calde.
Composizione del piatto
Con l’aiuto di un coppapasta formate una base d i purè di piselli su cui adagerete la mozzarella fritta e poi decorate con le fave croccanti e qualche foglia di finocchietto.