“Lu maccu di favi” è una ricetta tipica siciliana, di origine contadina. Sono certa che tutti voi, almeno una volta, avrete assaporato questa fantastica crema di fave. La sua preparazione è straordinariamente semplice e il suo sapore è indescrivibilmente delizioso. Si, spesso i piatti semplici hanno la meglio su quelli elaborati. Tutti ormai saprete che questo passato di fave va insaporito con finocchietto selvatico ed eventualmente con altra verdura, come per esempio i cavoli. Entrambi conferiscono maggior profumo e sapore a questi salutari legumi, ma attenzione: non esagerate con il finocchietto perché potrebbe coprire tutti gli altri ingredienti! Siate accorti! Nè troppo nè troppo poco.. e poi come dicevano i nostri saggi antenati latini? “In media stat virtus” e avevano ragione!
Ingredienti x 4 persone
Per il macco di fave:
- 350 gr di fave sgusciate
- 80 gr di cipollotto
- Qualche foglia di cavolo
- Foglie di finocchietto selvatico (più quelle per la decorazione)
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Eliminate con un coltellino la sottile pellicola esterna che ricopre le fave. Mondate il cipollotto ed affettatelo mettetelo da parte. Poi lavate le foglie di cavolo, eliminate la costa centrale, asciugatele con carta da cucina ed infine arrotolatele su loro stesse e tagliatele trasversalmente a striscioline.
A questo punto fate soffriggere per un paio di minuti il cipollotto dopodiché aggiungete le fave e le foglie di cavolo. Date una mescolata, quindi coprite con acqua. Salate e fate cuocere fin quando i legumi non saranno teneri. Passate il composto con il passavedure e, se necessario, successivamente al setaccio. Questo ulteriore passaggio vi servirà per ottenere una crema liscia e omogenea.
Per le cialde di pane:
- 20 g di farina 0
- 80 ml di olio extra vergine d’oliva
- 100 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione
Versate tutti gli ingredienti dentro un bicchiere capiente ed amalgamateli con l’aiuto di un mixer ad immersione. Fate scaldare bene una padella antiaderente e versate un mestolino di composto. Fate cuocere fin quando l’olio non finirà di sfrigolare e si formerà una cialda alveolata, dorata e croccante. Togliete dalla padella e adagiate sopra un piatto coperto da carta assorbente. Tagliate la cialda con un coppapasta di forma cilindrica, quindi fate raffreddare. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto.
Composizione del piatto
Versate il composto in una fondina, pepate a piacere, poi posizionate la cialda di pane e decorate con le foglie di finocchietto selvatico.