Oggi vi propongo un fantastico secondo piatto vegetariano a base di zucchine e formaggio, e che formaggio! Il Gorgonzola dolce! Il piatto presenta dei piacevoli contrasti di sapori e di consistenze. Si tratta di uno sposalizio ben riuscito quello tra la dolcezza della zucchina e la gradevole piccantezza del Gorgonzola. Inoltre la granella di noci si coniuga perfettamente con tutto il resto degli ingredienti e conferisce una piacevole croccantezza. Del resto l’abbinamento noci-gorgonzola è tipico della nostra cucina. Preparate questa prelibatezza anche e soprattutto per i vostri amici vegetariani, ne saranno sicuramente entusiasti!
Ingredienti x 4 persone
Per il flan di zucchine:
- 360gr di zucchine
- 1 cipolla bianca
- 30gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100gr di panna
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 uova intere
- qualche foglia di basilico
- burro
- pangrattato
- sale
- pepe nero
Preparazione
Lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a fette (non troppo sottili) e mettetele da parte. Mondate la cipolla e tritatela. Fatela soffriggere in padella con l’olio per qualche minuto; dopodiché incorporate le zucchine. Mescolate e lasciate cuocere per 15-17 minuti circa. Fatele raffreddare e poi frullate le zucchine insieme all’uovo, alla panna, al Parmigiano ed alle foglie di basilico. Dovrete ottenere una crema liscia, quindi condite con sale e pepe. Imburrate e foderate con del pangrattato i 4 stampini in alluminio; versate la crema di zucchine fino a riempire ogni stampino per 3/4. Posizionate gli stampi in una teglia grande dove avrete versato dell’acqua calda, in tal modo si potrà effettuare una cottura a bagnomaria, ma in forno. Cuocete quindi in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare e poi sformate i flan.
Per la fonduta al Gorgonzola:
- 100gr di Gorgonzola dolce
- 200gr di panna fresca
Preparazione
In un pentolino antiaderente versate la panna fresca ed il formaggio tagliato in piccoli pezzi. Cuocete a fiamma media mescolando continuamente fin quando il formaggio non si sarà sciolto e non avrete ottenuto una crema abbastanza densa e liscia.
Per la decorazione:
- 6 noci
- qualche foglia di basilico
- 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Posizionate su una teglia antiaderente dei coppapasta del diametro di 4 cm. Al loro interno versate un po’ di formaggio grattugiato. Dovete ottenere dei mucchietti di formaggio di forma circolare. Togliete i coppapasta e cuocete a 180° fin quando il Parmigiano non si fonderà e diventerà dorato. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Composizione del piatto
Ponete sulla base del piatto un po’ di fonduta e posizionatevi sopra il flan. Inserite sulla sommità la cialda di Parmigiano Reggiano e decorate con foglie di basilico e con un po’ di granella di noci.