Io lo chiamo “Il timballo delle feste” perché è il mio passe-partout quando non so cosa preparare per un’occasione speciale. Gli ingredienti necessari sono facilmente reperibili e spesso li ritroviamo dentro il frigorifero; chi di noi infatti in dispensa non ha uova, riso, pelati o formaggi? Devo ammettere che questo qui è un piatto a dir poco ricco, lo definirei quasi un piatto unico (quando leggerete gli ingredienti capirete il perché)… Ahimè risulta elaborata, però, la preparazione che richiede diverse fasi, ma vi assicuro che sono tutte semplici!! Credetemi quando vi dico che ogni singolo minuto speso davanti ai fornelli ne varrà la pena! Sarete conquistati dal sapore di ogni singolo boccone!
Ingredienti x 6 persone:
- 420 gr di riso Ribe
- 500 gr di pomodoro pelato
- 800 gr di melanzane ovali nere
- 4 uova sode
- 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 gr di Caciocavallo grattugiato
- 70 gr di prosciutto arrosto
- 200 gr di mozzarella
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Foglie di basilico
Preparazione
Preparate il sugo, quindi condite i pelati con olio, aglio, foglie di basilico e un pizzico di sale. Poi cuoceteli a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Passate il sugo con un passaverdure. Lavate le melanzane ed asciugatele, privatele del picciolo e con un pelapatate estraete un pò di buccia esterna. Tagliatela a julienne, infarinatela e friggetela in olio caldo fin quando non diventa croccante. Mettete da parte. Tagliate a cubetti le melanzane, posizionate questi ultimi dentro un colapasta e cospargete con un pò di sale grosso; fate spurgare per almeno 40 minuti. Quindi sciacquate i cubetti e asciugateli con carta assorbente, poi friggeteli in abbondante olio di semi. Scolate sempre su carta assorbente. Tagliate a pezzetti sia la mozzarella che il prosciutto arrosto. Nel frattempo portate a bollore dell’acqua calda salata e cuocetevi il riso che dovrà essere scolato leggermente al dente. Conditelo poi con il sugo di pomodoro, la melanzana, la mozzarella ed i restanti formaggi, avendo cura di lasciare da parte un po’ del Parmigiano ed un po’ del Caciocavallo. Aggiungete pure le uova sminuzzate e mescolate accuratamente. Versate in una teglia antiaderente e cospargete con qualche cucchiaiata si passata di pomodoro, i formaggi e del pangrattato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Se necessario, ponete sotto il grill per un paio di minuti, in modo che si formi una gradevole crosticina sulla superficie del timballo. Servire con qualche goccia di sugo e la buccia di melanzana fritta.