La cottura di questa pancetta di maiale è a dir poco semplice. Non si tratta altro che di arrostire la carne su una padella di ghisa o antiaderente. Se volete, potete optare anche per la classica griglia da barbecue. Il pezzo di carne è stato a sua volta tagliato in piccoli pezzi, alti circa 3 cm, quindi sono pezzetti abbastanza spessi che non vanno cotti troppo perché altrimenti si asciugano né vanno cotti troppo poco perché è impossibile mangiare la carne di maiale al sangue! L’abbinamento perfetto è quello con la mela, in questa versione io ho pensato di caramellarla e di profumarla con del brandy. Il morbido letto su cui giace la pancetta non è altro che una purea di patate e funghi secchi, molto saporita e al tempo stesso non invadente. Per contrastare la dolcezza della carne e quella della cipolla ho utilizzato del limone e delle mele Cola. Questi piccoli frutti della terra, sono tipici Siciliani. Sono di colore giallo e la loro polpa è succulenta, acidula e croccante, ideali da mangiare come spuntino, fantastiche se abbinate alla carne di maiale! Provate la ricetta e ditemi che ne pensate!
Ingredienti x 4:
Per la pancetta di maiale:
- 950 gr di pancetta di maiale a pezzi
- Rametti di timo
- Olio evo q.b.
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
Per la purea di cipolle e funghi porcini:
- 500 gr di cipolle bianche
- 25 gr di funghi porcini secchi
- Olio evo
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Rametti di timo
Per le mele caramellate:
- 4 mele Cola
- 8 cucchiai di zucchero semolato
- 3 cucchiai di brandy
- 2 noci di burro
- Sale q.b.
Preparazione
Cominciate col preparare la purea. Mettete in ammollo in acqua calda i funghi secchi per circa 10 minuti. Poi scolateli e metteteli da parte, avendo cura, però, di lasciarne qualcuno in ammollo (per altri 5 minuti circa) che servirà per la decorazione del piatto. Ricordatevi di non buttare l’acqua di ammollo dei funghi. Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; fatele soffriggere leggermente con dell’olio, mescolate e aggiungete di tanto in tanto del brodo di ammollo dei funghi. A metà cottura incorporate questi ultimi, mescolate e condite con sale e pepe. Fate cuocere fin quando la cipolla e i funghi non saranno teneri. Fate raffreddare e frullate con un mixer ad immersione. Poi setacciate la purea con un colino a maglie fitte. Mettete da parte e tenete in caldo. Preparate il condimento per la carne, ovvero in una ciotolina mescolate olio, succo di limone e foglioline di timo. Spennellate la carne con il miscuglio ottenuto e fatela arrostire su una padella di ghisa caldissima. Fate dorare tutti i lati e poi proseguite la cottura a fiamma bassa, girando continuamente la carne. Mentre la carne cuoce dedicatevi alle mele. Lavatele con cura ed asciugatele. In una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero senza mai mescolare. Versatevi il liquore e una noce di burro. Quindi tuffatevi le mele e cuocete per circa 6 minuti mescolando continuamente e senza coprire. A metà cottura aggiungete l’altra noce di burro. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal fuoco, salate e pepate a vostro piacimento e fatela riposare per qualche minuto.
Composizione del piatto
Versate qualche cucchiaiata di purea dentro una fondina, posizionatevi sopra i pezzi di carne e la mela. Decorate con dei rametti di timo e i funghi che avevate messo da parte. Servite caldo.