Che gli spinaci siano alcuni tra i vegetali più noti e che apportino benefici alla salute, penso che lo sappiano un po’ tutti.. Certo, magari a diverse persone possono non piacere, ma vi garantisco che sono buonissimi se preparati nel modo giusto! Mi sento un po’ una nonnina nel persuadervi a mangiare questa strepitosa verdura (che io tra l’altro adoro) e giusto per stuzzicare la vostra curiosità ve la propongo come protagonista di un piatto tradizionale e al contempo delizioso: il risotto! Voglio convincere, soprattutto i più restii, a gustare questo delicato primo piatto in cui non un solo ingrediente (lo spinacio), ma tanti piccoli prodotti, contribuiscono a rendere grande e saporita questa semplice pietanza. Credetemi: vi piacerà!
Ingredienti per 4 persone
- 650 gr di spinaci puliti
- 280 gr di riso Carnaroli
- 1,5 l di brodo vegetale
- 35 gr di Grana Padano stagionato 20 mesi grattugiato
- 2 scalogni
- 20 gr di burro
- Pepe bianco macinato fresco
- Sale
- Olio evo
Per la fonduta al Gorgonzola:
- 120 ml di panna fresca
- 40 gr di Gorgonzola dolce
Preparazione
Cuocete per pochi minuti gli spinaci con poco olio e poco sale. Eliminate l’acqua di vegetazione, quindi tritateli con un mixer ad immersione. Mette da parte. Mondate e tritate gli scalogni, fateli appassire e poi aggiungete il riso. Fate tostare e cominciate a versare il brodo vegetale caldo poco per volta. Salate. Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso, potete incorporare la purea di spinaci. Mescolate accuratamente e fate cuocere. A fine cottura, togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il burro ed il Grana grattugiato e poi aggiustate di sale e pepe. Mentre il riso riposa per un paio di minuti, versate in un pentolino la panna fresca ed il gorgonzola tagliato a pezzetti, fate sciogliere a fiamma moderata e mescolate costantemente con una frusta. Togliete dal fuoco e posizionate la fonduta in un biberon da cucina.
Composizione del piatto
Versate qualche cucchiaiata di risotto su un piatto piano, decorate con gocce di fonduta e con qualche foglia di spinacio. Servite caldo.