Queste treccine sono state realizzate con della farina integrale che come ben sapete è ricca di numerosi principi nutritivi. Inoltre ho usato anche acqua, sale e pasta di madre di grano Khorasan Kamut in polvere, ideale per impastare il pane. Il tempo di lievitazione della massa, però, è relativamente lungo (almeno 4 ore). Io ho preferito far lievitare il pane per più tempo. Il risultato è sorprendente! Ho sfornato dei panini croccanti fuori e morbidi dentro, ma soprattutto eccezionalmente profumati! Potete creare delle pagnotte, se volete. Quel tocco in più è conferito dalle olive che rendono questi panini molto, ma molto golosi!
Ingredienti x 5 treccine da 200 gr ciascuna:
- 500 gr di farina integrale
- 150 gr di olive nere denocciolate
- 300 ml (circa) di acqua tiepida
- 2 cucchiaini di sale
- 25 gr di pasta madre di grano Khorasan Kamut in polvere
Preparazione
Disponete la farina su un piano di lavoro. Versate la pasta madre e mescolate. Formate una fontana creando quindi un foro al centro. Aggiungete il sale e cominciate a versare l’acqua tiepida poca per volta. Non aggiungete altra acqua se l’impasto non ha assorbito quella precedente. Iniziate ad impastare a mano, versando di tanto in tanto l’acqua richiesta. Dovrete impastare per circa 10 minuti o fin quando la massa non sarà liscia ed incordata. Ponete l’impasto dentro una ciotola dentro la quale avete sparso della farina, coprite con un canovaccio e fate riposare in un luogo tiepido ed asciutto per circa 40 minuti. Nel frattempo tagliate le olive nere a rondelle o, se preferite, a pezzetti. Riprendete l’impasto ed aggiungete le olive. Lavorate nuovamente la massa di modo che le olive vengano incorporate per bene. Fate lievitare in un luogo asciutto per altre 10-12 ore. Dopodiché rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata, ricavate 5 porzioni da 200 gr ciascuna. Ogni porzione va divisa in tre parti. Create dei filoncini e poi formate le trecce. Cospargete ciascuna treccia con della farina e lasciate riposare dentro una teglia per altri 40 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 210° per dieci minuti, poi abbassate la temperatura e fate cuocere a 180° per altri 20 – 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.