Come ben sapete, questi frutti di mare possono essere preparati in diversi modi. A me piacciono molto gratinati o ripieni. Una leggera, ma saporita farcitura rende le cozze ancora più golose! Io ho scelto poi un impiattamento raffinato, eliminando i gusci e servendo i mitili con una deliziosa crema di pomodoro confit. Questa profumata farcia esalta il sapore dei mitili e la si può personalizzare come si preferisce. Per esempio potete usare i pinoli o le mandorle, il peperoncino o il pepe bianco, la scorza di lime o quella di limone; insomma potete usare gli ingredienti che vi piacciono di più! Quindi bando alle ciance! È arrivato il momento di scoprire tutti i passaggi della ricetta!
Ingredienti x 4 persone
Per la crema di pomodoro confit:
- 1,5 kg di pomodoro ciliegino
- 2 spicchi d’aglio pelati
- Olio evo
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Foglie di basilico
Preparazione
Lavate in pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi. Posizionateli su una teglia rivestita con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cospargete con dello zucchero, salate e pepate. Versate abbondante olio e profumate con l’aglio tritato ed il basilico sminuzzato. Infornate a 140° per circa 1 ora e mezza. Togliete dal forno e fate raffreddare. Eliminate le foglie di basilico e tritate i pomodori con il mixer, aggiungendo di tanto in tanto dell’olio evo. Setacciate la purea con un colino a maglie fitte. Mettete da parte fino al momento dell’utilizzo.
Per le cozze ripiene:
- 40 cozze
- 70 gr di pane grattugiato
- 2 spicchi d’aglio pelati
- Olio evo q.b.
- 2 cucchiai di pinoli
- 20 gr di caciocavallo grattugiato
- Qualche cucchiaino di acqua di cozze
- Peperoncino in polvere q.b.
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Foglie di menta
Preparazione
Asportate le barbe delle cozze, raschiate i gusci e risciacquate bene in acqua fredda. Fate cuocere le cozze in padella. Toglietele man mano che si apriranno le valve. Fate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola versate il pangrattato, aggiungete gli spicchi d’aglio tritati, la scorza di limone, il formaggio, il peperoncino, i pinoli, le foglie di menta sminuzzate e versate abbondante olio. Mescolate. Versate qualche cucchiaino di acqua di cottura delle cozze, ma senza esagerare. Eliminate i gusci delle cozze e farcite le stesse.
Composizione del piatto.
Versate qualche cucchiaiata di crema di pomodoro alla base del piatto. Posizionate le cozze e decorate con foglie di menta, basilico e prezzemolo.