Oggi ho voluto pubblicare la mia versione semplificata di una tipica pietanza della tradizione siciliana che viene preparata con ingredienti semplici e poveri, ma il cui connubio dà vita ad un piatto di pasta ricco di sapore. Praticamente sto parlando della pasta “arriminata”, ovvero mescolata in un tegame con tutti gli ingredienti che creano una deliziosa cremina a base di cavolfiore. Per preparare questo piatto viene usata generalmente la pasta lunga, ma soprattutto quest’ultima viene “condita” o “spolverizzata” con quella che noi siculi chiamiamo “muddica atturrata”, cioè pangrattato tostato in padella ed aromatizzato. Molti sono soliti aggiungere al condimento dell’uvetta che viene definita “passolina” ed è di colore scuro, oppure della cipolla al posto dell’aglio ed infine si può aggiungere anche del concentrato di pomodoro per conferire un tocco di colore e sapore in più alla pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di reginette
- 480 g di cavolfiore
- 2 spicchi d’aglio
- acqua di cottura del cavolfiore
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 bustina di zafferano
Per il crumble di pane aromatizzato:
- 35 g di pangrattato
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pulite il cavolfiore, lavatelo e ricavatene tante piccole cime. Cuocete le stesse in una pentola piena d’acqua per circa 20 minuti. Private l’aglio dell’anima interna e soffriggetelo con un pò d’olio in una pentola, versate quindi le cime del cavolfiore che avete precedentemente scolato. Mescolate e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 10-15′. Dovrete ottenere una crema abbastanza rustica.
A parte, in una padella antiaderente, versate qualche goccia di olio ed aggiungete i filetti di acciuga, fate sciogliere la stessa a fuoco medio e poi versate il pangrattato. Quindi fate tostare per pochi minuti, ovvero fin quando il pangrattato avrà un colore dorato. Spegnete e mettete da parte.
A questo punto portate a bollore una pentola piena d’acqua in cui avrete fatto sciogliere una bustina si zafferano, salate e poi buttate la pasta. Fatela cuocere 10 minuti, scolatela e saltatela all’interno della pentola dove si trova la crema di cavolfiore. Impiattate e servite con il crumble di pane aromatizzato.