Quando ero bambina, ad ogni festa di compleanno non potevano mancare i panini al latte! Ci rifonivamo dal nostro panificio di fiducia e questi morbidissimi panini venivano farciti con burro e prosciutto. Semplici e adatti ai bambini. Oggi li ho realizzati io per la prima volta e non vi nascondo la soddisfazione che ho provato nello sfornare queste meraviglie lievitate alla perfezione! La farcia è un po’ diversa da quella che usavamo allora, diciamo un po’ più ricercata e sicuramente apprezzata maggiormente dagli adulti. Voi potete anche spalmare sulla superficie della semplice marmellata, grandi e piccini ne andranno matti comunque!
Ingredienti x 15 panini:
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di farina Manitoba
- 300 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 7 gr di lievito di birra essiccato in polvere
- 50 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro fuso
- sale q.b
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Per farcire:
- 140 gr di burro ammorbidito
- erba cipollina tritata al coltello
- pepe nero macinato fresco
- 15 fettine di tonno affumicato
- 20 ravanelli di piccole dimensioni
Preparazione
Preparate l’impasto con l’aiuto di una planetaria. Per prima cosa, fate sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero e al burro, successivamente mettete le farine setacciate all’interno del cestello della planetaria. Salate e cominciate ad impastare versando i liquidi poco per volta. Dovrete ottenere un impasto compatto, liscio e senza grumi. Disponete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con un canovaccio. Mettete in forno spento e lasciate lievitare per circa 3 ore.
Formate delle palline di ugual peso (circa 40 gr) e sistematele su una teglia rivestita di carta forno. Ponete panini a riposare per un’altra mezz’ora. A parte sbattete il tuorlo con il latte e spennellate i panini. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Poi azionate il grill e lasciate dorare per un paio di minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate il burro creando una crema, aggiungete l’erba cipollina ed il pepe. Amalgamate bene. Tagliate i panini a metà, spalmate con del burro aromatizzato. Disponete i ravanelli precedentemente lavati , privi delle parti verdi e tagliati a fettine sottili. Infine adagiate una fettina di tonno su ogni panino.