Un risotto delicato e profumatissimo che trae ispirazione da un cocktail a dir poco famoso: il Mojito! Da quest’ultimo, infatti, riprende due degli ingredienti principali, ovvero il lime e la menta. Per mia scelta ho deciso di non “osare” troppo sfumando il riso con del rum bianco, ma non vi nascondo che l’idea mi tentava… Pazienza, credo che il “vecchio” e più tradizionale vino bianco abbia aggiunto comunque un aroma eccezionale!
Ingredienti x 4 persone
- 300gr di riso Carnaroli
- 400 gr di gambero rosa
- succo e scorza di un lime
- olio evo
- uno spicchio d’aglio pelato
- Gambi di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- una noce di burro
- 1 l di acqua
- sale q.b.
- pepe bianco macinato fresco
- uova di lompo nere
- 70 ml di vino bianco
- foglie di menta
Preparazione
Preparate qualche ora prima l’olio alla menta facendo macerare le foglie in un bicchiere con olio evo. Mettete da parte.
Preparate il fumetto di gamberi. Rimuovete la testa ed il guscio dei crostacei e metteteli da parte. Incidetene il dorso ed eliminate il filetto nero intestinale. Sciacquate. Tagliate i crostacei a cubetti. Mondate e tagliate a pezzi il sedano, le carote, la cipolla. Versate dell’olio in una pentola capiente, aggiungete il sedano, le carote e la cipolla, fate soffriggere per qualche istante, mescolando spesso e versate le teste ed i carapaci dei gamberi. Aggiungete l’acqua e salate. Fate cuocere per circa 45minuti a fiamma moderata.
Filtrate e tenete in caldo. Tostate il riso con dell’ olio e lo spicchio d’aglio. Mescolate, eliminate quest’ultimo e versate il vino bianco, lasciate sfumare. Versate poco per volta il fumetto di pesce. A 3 minuti dalla cottura incorporate i gamberi. Togliete dal fuoco. Versate il succo del lime, la noce di burro e profumate con un paio di cucchiai di olio alla menta, quindi mantecate e fate riposare con il coperchio un paio di minuti. Servite guarnendo con altre foglioline di menta, la scorza di lime grattugiata e le uova di lompo.